厨艺传承扬国粹，创新美味谱新篇

——访中国烹饪大师王平

在中国餐饮界，有一位备受尊敬的大师，他以精湛的粤菜技艺、深厚的管理经验以及对营养搭配的独特见解，赢得了无数赞誉。这位大师便是王平——一位拥有 32 年辉煌厨艺生涯的中式烹调高级技师、国家名厨、注册中国烹饪大师。

王平不仅在烹饪技艺上独树一帜，更在传承与发扬中华美食文化方面做出了卓越的贡献。他用实际行动诠释着对中华美食文化的热爱，为年轻一代树立了榜样。无论是在传承经典还是在开拓创新方面，王平都将始终保持那份执着与热情，书写着独属于自己的传奇篇章，并期待与更多同行共同探讨中华美食文化的未来发展路径，携手共创更加美好的明天！

匠心独运，厨艺传芳

高中毕业后，面对未来的抉择，他毅然地选择了学习一技之长——烹饪。尽管没有机会进入大学深造，但王平深知，掌握一门扎实的手艺，才能在未来立足。这一决定，不仅塑造了他的职业生涯，也为中华美食文化的发展贡献了一份力量。

初入行时，王平遇到了许多挑战。从简单的切、剁，到复杂的雕刻，每一种技巧，都需要无数次的重复练习才能掌握其精髓；而食材处理，同样是一个需要耐心与细心的过程，无论是挑选最新鲜的原料，还是去除鱼鳞、剔除鸡骨，或是将各种蔬菜清洗得一尘不染，这些看似平凡的工作背后，其实隐藏着无数细节，等待着他去发现和学习。

对于年轻的王平来说，这段时期，不仅是技能上的磨炼，更是一场意志力的考验。面对连续几个小时的站立、手部肌肉的酸痛以及偶尔因失误而导致的伤口，他从未有过丝毫退缩的想法。相反地，每一次困难，都是助推他前进的动力，每一次挫折，都成为他成长的阶梯。正是在这段充满汗水与泪水的日子里，王平逐渐培养出了坚韧不拔的性格，这种性格，如同基石一般支撑着他，在未来的岁月里，无论遇到多大的风浪都能坚定地走下去。可以说，没有当年那段刻骨铭心的学习过程，就没有今天技艺精湛、广受赞誉的王平。

经过几年时间的努力，王平逐渐掌握了烹饪粤菜的基本技法，并开始在行业内崭露头角。一次重要的比赛，成为了他人生中的转折点。在比赛中，他结识了一位祖籍香港的师傅，这位师傅曾为国家领导人做过菜，精通粤菜。在他的指导下，王平不仅提升了厨艺，还学会了如何将传统与创新相结合，创造出独特的菜品。这段经历，让王平意识到，找到一个好的引路人是多么重要。

此后，他一直保持着谦虚好学的态度，不断追求进步。无论遇到多大的困难，他始终坚信：“做一行，爱一行，行行出状元。”

凭借着卓越的技术水平和不懈努力，王平逐渐在国内乃至国际上获得了广泛认可。近年来，他先后荣获了“中国十大杰出烹饪大师”“中国餐饮优异之星”等称号；并在多个重要赛事中摘得桂冠，包括但不限于第二届全国流行菜烹饪大赛银奖、第二届国际行政总厨艺术烹饪大赛金奖、新中国成立七十周年中国餐饮创新成果烹饪大赛金奖、第十届创新粤菜烹饪大赛金奖、首届广东远洋渔业杯金枪鱼烹饪大赛金奖、关公宴传承人等殊荣。2024 年，王平更是一举入选了《国家名厨》第六卷，被授予“国家名厨”的崇高荣誉。这些辉煌成就，不仅是对他个人能力的高度肯定，更是对其为中国餐饮事业发展所做贡献的最佳见证。

食蕴乾坤，健康为本

作为中式烹调高级技师，王平深知传统与创新相结合的重要性。在他的手下，每一道菜品都凝聚着深厚的文化底蕴和时代气息。“玉米汁扣鲍鱼”“茶叶汤鱼翅”“鲜奶撞姜汁燕窝”等专利菜品，不仅是对原材料选择严格把控，更是其烹饪技巧精准把握的具体体现。特别是“玉米汁扣鲍鱼”，这道作品，巧妙地将视觉艺术融入味觉享受之中，让人们在品尝美味的同时，也能感受到中华文化的博大精深。王平坚信，真正的创新，不是摒弃传统，而是在理解传统的基础上进行发展，只有这样，才能让中华美食文化在全球范围内绽放出更加耀眼夺目的光芒。

王平除了是一位技艺高超的大师级厨师，还拥有丰富的管理经验。为了更好地适应现代餐饮企业的需求，他在工作之余积极进修相关知识，系统地学习了餐饮管理、酒店管理和工商管理等多个领域的专业知识。这使得王平不仅能够带领着团队高效运作，还能站在更高的角度思考企业的发展战略，推动整个行业的进步。他认为，一个优秀的领导者，不仅要具备专业的技术背景，还需要拥有广阔的眼光和长远的战略思维。因此，他总是鼓励团队成员进行跨界学习，吸收不同行业的先进理念和技术，以提高自身的综合素质和竞争力。

随着生活水平的提高，人们对食物的要求，也从单纯的口感满足转向更加注重营养成分的均衡摄入。王平深入研究营养学原理，致力于创造美味又健康的膳食方案。根据不同人群的特点，定制专属菜单，确保每位顾客都能享受到最适合自己的佳肴。他精心设计菜品，严格控制食材选择和搭配比例，在蛋白质方面优先选用鱼类、禽肉和豆类等优质蛋白来源，并根据不同年龄段及活动水平调整蛋白质含量；对于脂肪的选择，倾向于不饱和脂肪酸较高的植物油，如橄榄油和菜籽油，以减少心血管疾病风险并促进脂溶性维生素的吸收，同时注意控制总脂肪量，避免过量摄入导致健康问题。

碳水化合物作为能量的主要来源，王平推荐全谷物食品、杂粮和薯类作为主食，这些食材富含膳食纤维，有助于肠道健康和血糖稳定。蔬菜水果是其菜单中的重要组成部分，可为人体提供丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质。王平提倡多样化选择蔬果种类，确保全面且均衡的营养摄入，并根据季节变化选用新鲜食材。他还重视微量元素的作用，如铁、钙、碘和锌等，确保每一顿饭都是一次完整的营养之旅。王平强调三餐合理分配的重要性：早餐富含蛋白质和复合碳水化合物，为一天的工作学习提供充足的动力；午餐注重平衡，包含适量的蛋白质、健康脂肪以及丰富的蔬菜；晚餐则清淡易消化，减少油腻和高糖食品，以免影响睡眠质量。通过这样的安排，王平不仅提供了美味可口的菜肴，更为顾客的长期健康打下了坚实的基础。

此外，王平还积极参与公益活动，通过自媒体等形式向大众普及科学饮食观念，助力构建和谐社会。他认为，作为一名厨师，不仅要提供美味的食物，更重要的是要关心人们的健康，引导大家形成良好的生活习惯。为此，他始终坚持以人为本的原则，用心做好每一道菜，用爱去服务每一位客人。王平的故事，不仅仅是个人奋斗的传奇，更是中国餐饮业发展的缩影。他用实际行动诠释着对中华美食文化的热爱，为年轻一代树立了榜样，同时也为行业发展注入了新的活力。

醉心传承，持续深耕

王平的多款作品，因其独特的创意和卓越的品质，成为行业内竞相模仿的对象。“玉米汁扣鲍鱼”“茶叶汤鱼翅”“鲜奶撞姜汁燕窝”等菜品，不仅是味蕾上的盛宴，更是文化交流的重要载体。这些菜品，承载着中华民族悠久的历史与灿烂的文化，通过舌尖传递给每一位食客，使中华美食的独特魅力得以广泛地传播。

更重要的是，这些专利菜品标志着中国餐饮界在技术创新方面取得了重大突破，为后续发展奠定了坚实的基础。专利菜品不仅是对厨师个人创造力的认可，也是对中国传统文化的一种保护与传承。每一道专利菜不仅仅是美味的象征，更是在讲述着一个关于传统与现代融合的故事，让更多国内外食客了解到中华美食的深厚底蕴。

在谈到全民健康话题时，王平表示：“作为一名厨师，我们的责任不仅仅是做出美味的食物，更要考虑如何让每个人都能从中受益。”因此，他提倡推行“绿色厨房”理念，即选用天然有机食材，减少加工过程中的添加剂使用量，力求做到真正的原汁原味。这种做法，不仅符合现代人追求健康生活的趋势，也体现了对环境负责的态度。此外，针对当前 AI 技术日益普及的现象，王平有着独到见解。他认为，虽然机器可以在一定程度上辅助人类完成简单重复的任务，但对于那些需要高度情感表达和个人见解的高端料理来说，真正的大师级厨师，是不可替代的。相反， AI 可以作为工具，帮助厨师们提高工作效率，实现更高效地生产和服务。在这个快速变化的时代里，王平始终保持着清醒的认识，积极探索新技术的应用，为行业发展注入新的活力。

站在新的历史起点上，王平满怀信心地展望未来。他表示将继续坚守初心，用实际行动诠释对中华美食文化的热爱；同时也会紧跟时代发展的步伐，积极探索更多可能性，为推动中国餐饮事业迈向更高层次贡献自己的一份力量。无论是在传承经典还是在开拓创新方面，王平都将始终保持着那份执着与热情，书写下属于自己的传奇篇章。王平不仅仅是一位烹饪大师，更是中华美食文化的守护者与传播者，他的努力，将不断激励着新一代厨师继续前行，在全球舞台上展现中华饮食文化的独特风采。